চিকেন হালিম রেসিপি: হালিম তৈরি করতে ধৈর্যের প্রয়োজন। ধৈর্য ধরলেই ঘরে বসেই তৈরি করা সম্ভব আসল স্বাদের হালিম। রমজান মাসে কলকাতার বিভিন্ন এলাকায় হালিম তৈরি হয়।
জিহ্বায় জল সরবরাহকারী এবং পুষ্টিকর হালিম বিশ্বের বেশিরভাগ ইসলামিক দেশে এবং ভারতের কিছু অংশে তৈরি করা হয়। তবে হায়দ্রাবাদি চিকেন হালিমের স্বাদ অন্যান্য হালিমের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। ঘি ও মশলার গুণাগুণ থাকায় এখানকার হালিমের স্বাদ অবিস্মরণীয়। অনেকেই বলেন, আসল হালিমের স্বাদ নিতে হায়দ্রাবাদি হালিমই সেরা।
আসলে মাটন দিয়ে তৈরি রেসিপিটির নাম হালিম। আর মুরগি দিয়ে তৈরি হলে একে হারিস বলে। কিন্তু অনেকেই এই নামে অভ্যস্ত নন। হালিম তৈরি করতে ধৈর্যের প্রয়োজন। ধৈর্য ধরলেই ঘরে বসেই তৈরি করা সম্ভব আসল স্বাদের হালিম। রমজান মাসে বিভিন্ন এলাকায় হালিম তৈরি হয়।
আরও পড়ুন টমেটো কেচাপ: একটি সুস্বাদু মশলা যা অনেক খাবারের স্বাদ দিতে পারে
আরও জলপাই: খেলে কি উপকার হয়,,জলপাইয়ের উপকারীতা, olive oil এর উপকারিতা,olive oil এর ব্যবহার
এ সময় রোজা ভাঙার পর প্রোটিন জাতীয় খাবার খেতে হবে। তার জন্য সবচেয়ে ভালো রেসিপি হল হালিম। বিভিন্ন ধরনের ডাল, গম, মাংস ও গরম মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে প্রচুর পানিতে অনেকক্ষণ সেদ্ধ করা হয়। হালিম হরিশ নামে পরিচিত জনপ্রিয় আরবি শব্দ থেকে এসেছে। হারিশার প্রাচীনতম লিখিত রেসিপিটি খ্রিস্টীয় দশম শতাব্দীতে বাগদাদের কিতাব-আল-তাবিখ রান্নার বইতে পাওয়া যায়। হরিশার ভারতে আগমন মুঘলদের মাধ্যমে। মুঘল সম্রাট দ্বিতীয় হুমায়ুনের শাসনামলে হরিশা ভারতে এলেও হুমায়ুনের পুত্র সম্রাট জালুদ্দিন আকবরের শাসনামলে হরিশা ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠেন। ভারতে, রমজানে হায়দ্রাবাদে রান্না করা হালিম বিশেষ কুরিয়ার পরিষেবার মাধ্যমে সারা বিশ্বে পাঠানো হয়। হালিম ঐতিহ্যগতভাবে বড় কড়াইয়ে কাঠ দিয়ে রান্না করা হয়।
ঐতিহাসিকদের মতে, হারিশাকে হায়দ্রাবাদের নিজামদের আরব সৈন্যরা হায়দ্রাবাদে নিয়ে আসে। সুলতান সাইফ নওয়াজ জং বাহাদুর বিংশ শতাব্দীতে হালিমকে জনপ্রিয় করার জন্য সবচেয়ে বেশি অবদান রেখেছিলেন। নিজাম যুগের অবসানের পর, হালিম প্রথম 1950-এর দশকে হায়দ্রাবাদের ইরানি খাবার হোটেলে বিক্রি হয়।
হায়দ্রাবাদি চিকেন হালিম এখানে ৫-৬ জনের জন্য হালিম বানাতে বিস্তারিত নির্দেশনা রয়েছে, কী কী উপকরণ লাগবে, কীভাবে তৈরি করবেন…
উপকরণ কি কি।
উপকরণ 400 গ্রাম হাড়বিহীন মুরগির মাংস
1/4টি সজিরা
4টি ছোট এলাচ
1 টুকরো দারুচিনি
আধা চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
4 লবঙ্গ
1/4 চা চামচ জিরা
1/2 চা চামচ তিল (সাদা)
1/2 জায়ফল
1/2 জয়ত্রী আধাখানা
1 তারা মৌরি
1 আস্ত শুকনো মরিচ
1 কাপ মুরগির স্টক (যে জলে মুরগির হাড় সেদ্ধ করা হয়েছে)
1 চা চামচ মুগডাল (একটি প্যানে শুকানো)
1 চা চামচ অড়হর ডাল
1 চা চামচ মসুর ডাল
1 চা চামচ ছোলা
1/8 কাপ ওটস
1/4 কাপ ডালিয়া
1 চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়া 4-5 বাদাম
1/4 কাপ ঘি (2 সি হিল সবুজ) কাটা) 1/4 কাপ কাটা পেঁয়াজ
1/2 টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট 1 কাপ দুধ স্বাদমতো লবণ
1/4 কাপ কাটা পেঁয়াজ
কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া স্বাদমতো
1/2 টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা 1/2 টেবিল চামচ কাটা পুদিনা
1/2 চা চামচ চুনের রস
7-8 ভাজা কাজুবাদাম
পদ্ধতি
সব মশলা শুকনো ভাজুন। তারপর সব মসলা, ডাল, ওটস, ডালিয়া, চালের গুঁড়া, বাদাম একসঙ্গে নিয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এবার প্রেসার কুকারে ঘি ও আদা রসুনের পেস্ট দিন। অল্প পরিমাণে নিয়ে মুরগির টুকরো দিয়ে ভেজে নিন। তারপর চিকেন স্টক যোগ করুন। তারপর ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর দুধ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, লবণ দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। ডাল মসলা গুঁড়ো দিয়ে মুরগি ব্রাশ করুন। খেয়াল রাখবেন যেন মুরগির টুকরোগুলোর সাথে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং উচ্চ আঁচে দুটি শিস দিন। মুরগি দ্রুত রান্না করে। তাই ২টা সিটি দিলে কাজ হবে।
তারপর কম আঁচে 40 মিনিট রান্না করুন। তারপর স্টিম বন্ধ করে আলু ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করুন। ভালো করে মাখার পর আধা টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। পরিবেশনের আগে একটি সার্ভিং বাটিতে ঢেলে দিন। ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা কাজু, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
